Petits pains à la vapeur farcis au veau d'Aveyron et du Ségala

Recette proposée par : Syndicat du veau d'Aveyron et du Ségala IGP Label rouge

Ingrédients

350g de veau haché
1 oignon
sel
poivre
1 gousse d’ail
1/2 poivron
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cm de gingembre frais
1 pincée de piment

Pour la pâte :

500g de farine
75 g de fécule de maïs
45g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cc de sel fin
250ml de lait tiède
1cs d'huile d'olive

Préparation

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Dans le bol du robot, ajouter la farine, la fécule, le sucre, la levure et le sel. Commencer à pétrir avec le crochet pétrisseur tout en ajoutant le lait et l’huile d’olive. Pétrir pendant 6 min. Réserver la pâte recouverte d’un torchon dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Dans un saladier, ajouter la viande de veau, la sauce soja, un peu de sel et de poivre, l’oignon et l’ail émincé, le piment, le poivron coupé en petits dés et le gingembre épluché et émincé. Bien mélanger et laisser mariner au frais pendant la poussée de la pâte.

Renverser la pate levée sur un plan de travail fariné. Couper 14 morceaux de pâte égaux. Etaler un morceau de pâte pour obtenir un rond assez fin. Déposer dans son centre une boule de la préparation à la viande et refermer et donnant la forme d’un petit sac. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer les petits pains dans un cuit vapeur recouvert de papier sulfurisé. Faire attention de laisser de l’espace entre eux pour qu’ils ne se touchent pas.

Faire chauffer l’eau et faire cuire à la vapeur les petits pains pendant 15 minutes.

Déguster chaud accompagnés d’une sauce asiatique.

Retrouvez la recette sur le site du veau d'Aveyron et du Ségala

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Petits pains à la vapeur farcis au veau d'Aveyron et du Ségala