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Rocamadour en habit de fruits secs, chips de pain aux noix, mesclun de salade

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour

Ingrédients

20g de chapelure
20g de pistaches
20g de noix
20g d’amandes
20g de noisettes
1 Rocamadour
1 oeuf
1 tranche de pain aux noix
Mesclun de salade
Huile d’olive, Fleur de Sel
Beurre
Vinaigrette

Préparation

préparation : 15 minutes

cuisson : 4 minutes au four, 4 minutes à la poêle

Mixez ensemble tous les fruits secs pour obtenir la consistance d’une chapelure.
Trempez le Rocamadour dans l’oeuf battu salé et poivré puis dans la chapelure de fruits secs. Renouvelez l’opération une seconde fois.
Préchauffer le four à 200°C.
Coupez une fine tranche de pain aux noix.Ajoutez-y un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel et mettez au four 4 minutes.
Dans une poêle, faites revenir le Rocamadour 1 à 2 minutes de chaque côté avec un peu d’huile et une noisette de beurre.
Dressez dans une assiette le Rocamadour sur la tranche de pain et accompagnez du mesclun de salade assaisonné de vinaigrette.

Astuce du chef : Ajouter une 1/2 cuillère à café de cassonade dans la chapelure de fruits secs.

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