Brownie Tarbais, crème et haricots confits

Recette proposée par : Bobstronomie.fr

Ingrédients

Le brownie :

350 gr de Haricots Tarbais cuits au naturel
2 œufs
50 gr de sirop d’érable
70 gr d’huile de tournesol
25 gr de cacao amer
30 gr de poudre d’amandes
100 gr de cassonade brune
150 gr de chocolat noir (53,8%, en pistoles ou haché grossièrement au couteau)
75 gr de noix

Crème de haricots tarbais :

30 gr de haricots tarbais cuits
80 gr de lait de coco
180 gr de crème liquide entière
40 gr de sucre glace

Haricots confits

100 gr de haricots tarbais sec
500 gr d’eau
400 gr de sucre
Une gousse de vanille (ou une autre préparation vanillée)

Préparation

Le brownie :

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer le moule et le poser sur un silpat et une plaque.
Mettre les Haricots Tarbais, les œufs, le sirop d’érable et l’huile dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Transférer la pâte dans un bol, ajouter le cacao tamisé, mélanger, ajouter la poudre d’amande, la cassonade et les pépites de chocolat, mélanger encore puis verser dans le moule.
Répartir des morceaux de noix sur le dessus et les pousser dans la pâte. Enfourner pour 30 minutes.
Attendre qu’il soit complètement froid avant de démouler le brownie et de le couper en portions, réserver à température ambiante.

Crème de haricots tarbais :

Mixer les haricots en purée avec un peu de lait de coco. Passer cette purée au tamis fin afin d’avoir une texture lisse et retirer les éventuels morceaux de peau. Ajouter le reste de lait de coco, le sucre et la crème liquide. Mettre le tout au frais pendant 3 ou 4 heures. Mettre le bol de votre robot ou celui dans lequel vous allez monter votre crème au congélateur durant le même temps. J’y ajoute aussi le fouet. Monter la crème bien fraîche dans le bol bien froid en démarrant à petite vitesse pour que l’air pénètre doucement. Monter progressivement la vitesse jusqu’à arriver à une texture bien ferme.

Haricots confits

Faire tremper les haricots pendant 12 heures dans de l’eau tempérée. Faire chauffer et faire fondre le sucre. Ajouter les haricots et les laisser confire à feu doux durant 3 bonnes heures, ils vont gonfler et confire avec une légère caramélisation. A déguster comme un fruit confit.

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