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Millefeuilles de roquefort aux noix du Périgord et coulis de fraise et basilic

Recette proposée par : Audrey ROUZIES, Noémie CARAYON, Camille BAGGIO

Ingrédients

Pour 4 personnes :

100 g de roquefort AOP
10 g de beurre frais
20 cl de crème fraîche
500 g de fraises
basilic
50 g de cerneaux de noix du Périgord AOP entiers
100 g de sucre semoule
330 g de pâte à filo

Préparation

Caraméliser les noix du Périgord

Dans une poêle antiadhésive caraméliser les noix. Réserver sur une feuille de papier sulfurisée.
Pâte filo

- Découper 16 cercles de pâte filo

- Badigeonner de beurre fondu

- Faire colorer au four à 180°
Crème chantilly au Roquefort

- Dans un récipient frais, battre la crème jusqu’à épaississement

- Faire fondre le roquefort au micro onde avec un peu de crème liquide

- Laisser refroidir

- Incorporer le à la crème chantilly, réserver au réfrigérateur
Coulis de fraises

- Equeuter les fraises, les faire compoter avec un peu d’eau et le sucre

- Mixer avec les feuilles de basilic
Dressage

- Disposer le coulis en cercle au fond de l’assiette

- Placer un disque de pâte à filo, recouvrir grâce à une poche à douille de crème au roquefort et répéter l’opération deux fois.

- Finir par une couche de pâte à filo

- Disposer quelques cerneaux de noix

Vin du Sud-Ouest conseillé : Côtes de Millau AOP

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