Monts blancs très enneigé de Haricots Tarbais

Recette proposée par : Anne Demay du blog « Un Panier de Saison »

Ingrédients

200g de Haricots Tarbais secs
15cl de crème liquide
100g de sucre
2cl d'eau
1 gousse de vanille
1/4 cc de 4 épices
1pincée de sel
2 cs de sucre glace
6 mini-meringues

Préparation

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h + 20 minutes

Attente : 12h + 1h

Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans de l'eau. Les rincer et les égoutter. Les faire cuire 1h dans une eau non salée.

Faire bouillir le sucre et l'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée et les 4 épices. Quand le tout forme un joli sirop, ajouter les Haricots Tarbais égouttés. Cuire 20 minutes, mixer. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly en la fouettant bien froide.

Séparer la purée sucrée de Haricors Tarbais en deux. Incorporer la chantilly dans la motié de la purée et répartir dans des ramequins.

Placer le rester de la purée dans une poche à douille. Couper l'extrémité pour former un tout petit trou de 2 mm de diamètre. Faire des spaghettis de purée de Haricots Tarbais sur la mousse. Poser dessus une muni-meringue.

Réserver au frais au moins 1h. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Astuce d'Anne Demay :

Pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais déja cuits. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.

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