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Pavlova d’Agen

Recette proposée par : Bobstronomie

Ingrédients

La Meringue

2 blancs d’œuf
120 gr de sucre fin
Quelques gouttes de citron

La Crème fouettée au Mascarpone

150 gr de mascarpone
220 gr de crème liquide entière
30 gr de sucre glace
1 gousse de vanille

Les Fruits

Des pruneaux d’Agen
2 poires
Un pamplemousse
De l’eau de fleur d’oranger
De la cannelle

Préparation

La Meringue

Dans un robot, monter les blancs à vitesse maximale pour les rendre mousseux.
Ajouter ensuite une cuillère à soupe de sucre et le citron.
Laisser le sucre pénétrer les blancs avant d’ajouter le reste du sucre petit à petit, cuillère par cuillère.
Il est important de prendre le temps et de les faire monter suffisamment longtemps afin qu’ils soient bien lisses et brillants.
A l’aide d’une poche à douille, former tes meringues sur un papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 80 / 90 degrés durant 2 heures. Je cale un torchon dans la porte de four afin de laisser l’humidité s’en échapper.

La Crème fouettée au Mascarpone

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur durant 1 heure. La crème et le mascarpone doivent être bien frais aussi.
Mélanger les ingrédients dans le bol du robot. Faire monter la crème en démarrant à petite vitesse et en la faisant monter petit à petit. Là aussi il est imposant de prendre son temps pour obtenir une belle texture qui aura une belle tenue.
Mettre la crème dans une poche à douille.

Les Fruits

Lever les suprêmes du pamplemousse.
Tailler la poire en brunoise.
Couper des morceaux des pruneaux.
Mélanger le tout avec de l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle.