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Blettes au Lomo de Noir de Bigorre & chataîgnes confites au jus de poulet

Recette proposée par : OLIVEIRA IRRA Alejandro

Ingrédients

Pour 4 personnes :

120g Lomo Noir de Bigorre (AOC en cours), tranché fin
80g beurre ½ botte blettes (côtes)
120g châtaignes au naturel pelées
1dl Jus de poulet rôti

Préparation

Conserver le jus de poulet rôti pour cette recette ou faîtes en un avec des ailerons de poulet que vous pourrez grignoter à l’apéritif.
Mettre à cuire à feu très doux les châtaignes dans le jus de poulet.
Tailler les côtes (réserver les feuilles pour une autre recette, quiche…) Les plonger dans l’eau bouillante 3 mn puis les rafraîchir, les tailler en bâtonnets.
Au moment sauter les côtes de blettes avec le lomo de Noir de Bigorre, finir avec les châtaignes confites et leur jus.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Cahors AOP

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