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Mini potager sur une tranche de Laguiole

Recette proposée par : Marie DUPUY

Ingrédients

Pour 4 personnes :

200 g de Laguiole AOP
1 pomme golden
1 carotte pourpre
1 céleri branche
100 g cerneaux de noix du Périgord AOP
1 citron jaune
2 endives rouges
200 g chou Romanesco
200 g brocoli
4 pommes de terre Vittelottes
4 grosses tranches de pain de campagne
150 g de cervelle de canut
Huile de noix PM

Préparation

Trancher le pain de campagne (1,5 épaisseur) et le griller.
Couper de jolies sommités de chou romanesco et de brocoli, les cuire à l’eau bouillante pendant 2 mn environ et les tremper aussitôt dans l’eau glacée. 3
Peler et couper les carottes en tranches fines et les cuire à l’eau bouillante.
Cuire les vitelottes à l’eau salée, perler et trancher
Tailler les cœurs de céleri et les pommes citronnées en bâtonnets
Tailler 4 tranches de Laguiole de 7 cm de long, 4 cm de large et 3 mm d’épaisseur et faire quelques cubes.
Dresser les assiettes : Tartiner les tranches de pain grillé de cervelle de canut et déposer les tranches de laguiole par-dessus. Disposer les légumes de façon volumineuse et harmonieuse puis les faire briller avec de l’huile de noix.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Gaillac AOP