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œuf bio mollet et creme de cepes, mouilettes de fromage de brebis bio

Recette proposée par : SIMONET Thibaut

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 oeufs bio 120g
fromage de brebis bio
60g beurre
30g échalote bio
150g poireau bio
80g oignon bio
300g cèpes
20 cl crème UHT
Gros sel, huile olive

Préparation

Nettoyer les cèpes, éplucher les légumes. Dorer les cèpes à l’huile d’olive.
Tailler finement oignon, échalote, poireau (sauf le vert, le réserver pour une soupe…) Faire revenir ces légumes, ajouter les cèpes, laisser compoter 5 mn, ajouter la crème, et cuire à feu doux 40mn. Passer au mixeur.
Tailler le fromage en mouillettes.
Cuire les œufs dans de l’eau salée frémissante 5 mn, les placer dans de l’eau froide puis les écaler délicatement. Servir aussitôt.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Madiran AOP

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