Jump to Navigation

Panna Cotta à l’ail et roquette, comme une aïoli de légumes

Recette proposée par : Bobstronomie.fr

Ingrédients

Panna Cotta crémeuse à l'ail blanc de Lomagne

60 cl de crème liquide entière
2,5 feuilles de gélatine
3 gousses d’ail
3 belles poignées de roquette
Sel

Confiture d'ail rose de Lautrec

120 gr d’ail
30 gr de sucre
20 gr de beurre
De l’huile

Ail violet de Cadours et ses légumes

1 gousse d'ail violet de cadours
carottes
courgettes
aubergine
roquette
croûtons à l'ail

Préparation

Panna Cotta crémeuse à l'ail blanc de Lomagne

Faire chauffer la crème puis ajouter la gélatine.
Faire infuser l'ail blanc de Lomagne dans la crème pendant 10 min à feu très doux.
Mixer la crème avec de la roquettee (et un peu d'ail) jusqu'à obtenir une couleur verte. Filtrer le tout.
Ajouter la gélatine et laisser au réfigérateur dans un bol ou une assiette creuse pendant 4 h.

Confiture d'ail rose de Lautrec

Faire confire l’ail dans l’huile durant 40 minutes à feu doux.
Ensuite, retirer l’ail et on conserver l’huile aromatisée.
Ecraser l’ail à la fourchette,
Ajouter le sucre et le beurre puis faire brunir le tout à feu doux dans une casserole.
Bien remuer pour éviter que la confiture ne caramélise trop.

Ail violet de Cadous et ses légumes

Préparation de l’ail violet de Cadours en chemise : Faire cuire l’ail au four durant 20 minutes à 180 degrés en laissant les gousses entières sans les peler.
Accompagné la Panna Cotta avec quelques légumes glacés (carottes, courgettes, aubergines), de l’ail en chemise, de roquette et de croûtons à l’ail (avec l’huile aussi).

A déguster, à l’aide d’une cuillère à soupe, il faut bien prendre un assortiment des légumes, de confiture et de Panna Cotta. Il faut que tout se mélange autour de l’ail.

Découvrir les recettes de Bobstronomie