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Salade terre-mer aux Haricots Tarbais et jambon de Bayonne croustillant

Recette proposée par : Silvia Santucci

Ingrédients

Pour les haricots

350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni

Pour la salade

300 g de queues de crevettes crues décortiquées
70 g de chair de crabe égouttée
2 branches de céleri branche
50 g d'olives veres dénoyautées
2 tranches de jambon de Bayonne
4 brins de ciboulette

Pour la vinaigrette

3 cuillères à soupe d'huile d'oliv e
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 citron ( jus fraîchement pressé)
1 pincée de fleur de Sel
Piment d'Espelette

Préparation

Les Haricots Tarbais :

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit ( la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
Jeter l'eau, le jour-même, verser les Haricots Tarbais dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée.
Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant envrion une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.

Les crevettes :

Faire cuire les queues de crevettes envriron 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
Les égouter et les réserver au chaud.

Le jambon :

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce uq'elles deviennent croustillantes.
Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.

La salade :

Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes au haricots.
Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste

La vinaigrette

Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus de citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.

Le + de SILVIA :

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettés.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.