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Tarte au Chasselas de Moissac et Foie-Gras du Sud-Ouest

Recette proposée par : Bobstronomie

Ingrédients

Pâte brisé pour 6 personnes :

300 g de farine
150 g de beurre en dés
1/2 cuillère à café de sel
8 cl de lait tiède

Autres ingrédients :

4 grappes de Chasselas de Moissac
6 carottes
40g de beurre
6 morceaux de Gingembre confit au sucre
Foie gras entier
Cébette émincée
Noix de pécan hachée

Préparation

Temps de préparation: 1h environ

Pâte brisé pour 6 personnes :

Mélanger l'ensemble des ingrédients,
Mettre la pâte 30 minutes au frais pour plus de facilité de préparation.

Canard à Foie-Gras du Sud-Ouest IGP :

Mettre le Foie-Gras 30 min au congélateur.

Purée de carotte au gingembre :

Mixer longtemps les carottes, le beurre et les morceaux de Gingembre confit au sucre pour obtenir une texture fine et onctueuse.

Canard à Foie-Gras du Sud-Ouest IGP :

Chauffer 0.5litre de jus dans une casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 10cl environ,
Une fois le jus épais , mélanger le tout avec une huile neutre.

Préparation du plat :

Une fois la pâte prête, faire des empreintes rondes dessus à l'aide d'un emporte pièce,
Déposer les raisins dessus, en y retirant les pépin,
Mettre au four à 180° pendant 40 minutes. Il faut que le raisin caramélise de son propre sucre,
Une fois refroidie, assaissonner la tarte d'un jus réduit de Chasselas de Moissac,
Tailler le foie -gras en copeaux, saler et poivrer,
Disposer les morceaux de foie-gras sur la tarte,
A l'aide d'une poche à douille, déposez la purée de carotte au gingembre,
Ajouter de la Cébette émincée,
Ajouter des noix de pécans hachés,
Arosser de nouveau avec le jus de chasselas de moissac.