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Tarte sablée à la noisette et à l'Oignon doux des Cévènnes

Recette proposée par : Bobstronomie.fr

Ingrédients

Tarte sablée à la noisette

Ingrédients pour 8 tartes individuelles :

175 g de farine
100 g de noisettes en poudre
125 g de beurre
1 œuf
Un peu de sel

Compotée d’oignons

Ingrédients pour 8 tartes :

10 beaux oignons
De l’huile d’olive
15 cl de vin blanc
1 belle cuillère à soupe de sucre
Du sel et du poivre

Oignons pickles

1 oignon
Du vinaigre (de vin dans ma recette)
Un bouquet garni

Sel d’oignons

3 oignon
Du sel fin

Sauce à la soupe d’oignon

4 oignons
50 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Tarte sablée à la noisette

Mélanger la farine avec la poudre de noisette. Ajouter le beurre mou en cubes. Ajouter l’œuf. Objectif : obtenir une pâte bien sablée.
Cuire 12 à 14 minutes au four à 150 degrés.

Compotée d’oignons

Tailler les oignons en tranches fines. Faire suer les oignons dans de l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc. Laisser compoter à feu doux 10 minutes. Monter le feu avec un peu de sucre pour caraméliser. Assaisonner en sel et poivre.

Oignons pickles

Tailler les oignons pour obtenir de belles pétales. Les mettre dans un bocal avec le bouquet garni. Faire chauffer le vinaigre à ébullition. Verser le vinaigre sur les oignons et fermer le couvercle. Laisser refroidir à température ambiante.

Sel d’oignons

Tailler les oignons en tranches fines. Les étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faire sécher ces oignons dans un four à 50 degrés pendant 6 heures environ. Il faut laisser la porte du four légèrement entrouverte pour que l’humidité s’échappe. Mixer ces oignons séchés avec du sel. Faire passer la poudre obtenu par une passoire fine afin de retirer les éventuels morceaux.

Sauce à la soupe d’oignon

Tailler les oignons. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Mouiller avec le bouillon chaud. Laisser le tout infuser à feu doux pendant 10 minutes. Mixer la soupe pour obtenir une sauce. La passer à la passoire fine afin d’obtenir une belle texture et onctuosité. Faire c 7hauffer encore à feu doux si nécessaire afin de faire réduire la sauce à la consistance souhaitée.

Dressage

Se sert tiède comme sur la photo ou comme tu en as envie, tout simplement.

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