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Tartine de cèpes et pieds de porc Noir en « ec’ail » rose de lautrec

Recette proposée par : Justine BOURGOIS

Ingrédients

Pour 4 personnes :

80g beurre
1 dl huile olive
600g cèpes
1 tête d’ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
1 pied de porc noir de Bigorre AOC cuit
4 belles tranches pain Lo Cantel
½ botte Persil plat
Sel, poivre

Préparation

Nettoyer les cèpes avec un pinceau ou un papier absorbant humidifié, les colorer dans une poêle bien chaude à l’huile d’olive, égoutter. Les tailler en tranches de 5 à 8 mm.
Eplucher l’ail rose de Lautrec, garder les plus grosses gousses pour l’écaille. Hacher les petites avec le persil.
Chauffer le pied de porc avec un peu d’eau à couvert pour le rendre malléable, puis éliminer les os avec minutie. Hacher grossièrement.
Beurrer le pain, sauter les cèpes au beurre en ajoutant la persillade, puis les pieds de porc et répartir cette préparation sur vos tranches.
Emincer finement les grosses gousses d’ail (1mm) et les porter à frémissement dans de l’eau, retirer, éponger. Les placer sur le dessus de vos tartines en les chevauchant, pour former des écailles. Arroser d’un filet d’huile d’olive et passer à four chaud 8 mm à 210°C (Th 7).

Vin du Sud-Ouest conseillé : Fronton AOP

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