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Timbales d’aubergines farcies aux Haricots Tarbais

Recette proposée par : Anne Demay du blog « Un Panier de Saison »

Ingrédients

1 très belle aubergine
200g de Haricots Tarbais secs
1 belle tomate coeur de boeuf
3 gousses d'ail
1 oignon
Sel
Poivre
1 branche de thym
4 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 fromage de chèvre frais
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs basilic ciselé

Préparation

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15

Attente : 12h

Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans de l'eau. Les rincer et les égoutter.
Eplucher et couper finement l'oignon, l'ail et la tomate.
Dans une cocotte, faire fondre une cuillérée d'huile les oignons, ajouter l'ail et les tomates, laissr confire 5 minutes. Verser les Haricots Tarbais, mouiller d'eau à hauteur et ajouter le thym. Cuire à couvert 1h. Laisser tout le jus s'évaporer et les Haricots Tarbais confire un peu. Saler en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et vouper les deux extrémités de l'aubergine. La couper dans le sens de la hauteur en fines tranches. Les placer sur une plaque allant au four et les badigeonner au pinceau d'une fine couche d'huile d'olive. Saler. Cuire 15 min à 180°C.
Ecraser le fromage de chèvre et le ménager avec les herbes. Poivrer
Dans 4 petits moules, ramequins ou cercles de pâtisserie, tapisser le fond et les bords d'aubergine. Verser un peu de Haricots Tarbais au fond puis une grosse cuillérée dde chèvre au centre de la timbale sans toucher les bords. Répartir le reste des Haricots Tarbais pour remplir l'espace entre le chèvre et les bords et recouvrir le chèvre. Fermer d'un morceau de tranche d'aubergine.
Laisser prendre au froid. Démouler et servir frais.

Astuce d'Anne Demay :

Pour aider au démoulage surtout dans un moule ou ramequin, tapisser celui-ci de papier film.