Agneau des Pyrénées au Marsala et Haricots Tarbais

Recette proposée par : Stéphanie Valade du blog "Cuisine-moi un Mouton"

Ingrédients

500g d’agneau à mijoter
400g de Haricots Tarbais cuits au naturel
2 càs de farine
Huile d’olive
25g de beurre
1 oignon
2 gousses d’ail
80 ml de Marsala
125ml de bouillon de légumes
350g de champignons de Paris frais
125ml de crème fleurette
Thym
Sel, poivre

Préparation

1. Si vous utilisez des Haricots Tarbais secs :
La veille, faire tremper les Haricots Tarbais toute la nuit dans l’eau froide. Le lendemain matin, les égoutter. Dans une casserole, verser de l’eau froide et porter à ébullition.
Laisser cuire environ 1 heure à feu doux et saler à mi-cuisson.

2. Dans un grand bol, verser la farine, saler, poivrer et ajouter l’agneau préalablement découpé en morceaux. Enrober l’agneau avec la farine. Dans une poêle, faire revenir l’agneau avec un peu d’huile d’olive.
Pendant ce temps émincer l’oignon et les gousses d’ail. Retirer l’agneau de la poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter le marsala et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide réduise environ de moitié. Ajouter de nouveau l’agneau ainsi que le bouillon de légumes.
Couper les champignons de Paris en lamelles et les ajouter à la préparation.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 bonnes minutes (surveiller de temps en temps que la sauce ne réduise pas de trop).
En fin de cuisson (pendant les 8 dernières minutes), ajouter les Haricots Tarbais cuits et la crème, et laisser mijoter de manière à ce que la sauce épaississe le mélange.
Assaisonner et parsemer de thym.

Bon appétit !

Vous êtes ici

Agneau des Pyrénées au Marsala et Haricots Tarbais