Bouillon de Porc Noir Bigorre AOP aux ravioles du Dauphiné, foie gras poêlé et petits légumes de saison

Recette proposée par : Herbae Noir de Bigorre AOP

Ingrédients

1 L de bouillon de Porc Noir de Bigorre AOP
240g de ravioles du Dauphiné
200g de foie gras frais
4 branches de céleri
2 carottes
1 oignon frais

Préparation

Pour cette recette, la seule chose à préparer en avance est la découpe des légumes. Ensuite, il suffira simplement d'assembler au moment.

Commencer par nettoyer et peler les carottes, le céleri et l'oignon frais, puis y découper l'oignon en fines rondelles y compris la tige.

Couper ensuite les branches de céleri en petits morceaux, et à l'aide d'un économe, découper de fines lamelles de carotte dans le sens de la longueur, puis réserver.

Dans une casserole, lancer le bouillon à réchauffer à feu doux. Lorsqu'il frémit, ajouter les ravioles pendant 1min et retirer du feu pour servir.

En parallèle, faire chauffer une poêle à blanc, y déposer le foie gras frais pour le saisir rapidement sur ses deux faces.

Ajouter les légumes dans le bouillon chaud, ils cuiront ainsi légèrement.

Servir le bouillon dans des assiettes à soupe, y déposer les tranches de foie gras poêlé; un tour de poivre, une pincée de sel de Guérande, et c'est prêt.

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Bouillon de Porc Noir Bigorre AOP aux ravioles du Dauphiné, foie gras poêlé et petits légumes de saison