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Brioche salée au jambon de Bayonne

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs du Jambon de Bayonne

Ingrédients

250 g de farine
250 g de fromage ail et fines herbes
6 tranches de Jambon de Bayonne
5 cl de lait
10 cl de mascarpone
15 g de sucre
1 œuf
1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée
1/2 cuillère à café de sel
Sel
Poivre
Un jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation

Préparation : 20 minutes / Temps de repos : 3 heures / Cuisson : 25 minutes

Dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur verser la levure puis la farine, le sucre et le sel.
Mélanger dans un bol le lait avec le mascarpone et l’œuf.
Commencer à faire tourner le robot et ajouter le mélange au mascarpone. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d’un torchon er laisser pousser pendant 1h30 environ à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et l’étaler en forme de rectangle.
Etaler en couche régulière le fromage ail et fines herbes.
Enlever le gras des tranches de jambon de Bayonne puis découper les tranches en lanières. Les disposer sur toute la surface de la pâte.R
ouler la pâte en un long boudin puis le couper en deux dans la hauteur.
Former une tresse et la déposer dans un moule à cake de 23 cm, chemisé de papier cuisson.
Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1h30 environ.
Dorer la brioche au jaune d'oeuf et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Servir tiède.