Brochette de selle d’agneau "Lou Paillol", orange, abricot, tomates confites

Recette proposée par : Mary ESCALAS-VALLEE- Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse

Ingrédients

1 Selle d’agneau "Lou Paillol" Label Rouge désossée
200ml d’huile d’olive
Jus d’une orange
1/4 botte de coriandre
200g d’abricots secs
500g de tomates
Quelques branches de thym
2 gousses d’ail blanc de Lomagne IGP

Préparation

Selle d’agneau "Lou Paillol"

Tailler la selle en tranche de un centimètre. Placer dans un plat avec l’huile d’olive, le jus d’orange, les feuilles et tiges de coriandre partiellement hachées, sel et poivre.
Laisser mariner 30 minutes.

2 . Tomates

Pendant ce temps, prendre les tomates, enlever le pédoncule, tailler en quatre quartiers, enlever la pulpe (partie intérieure avec les pépins).
Mettre les pétales de tomates dans un plat avec l’huile d’olive, le thym, l’ail écrasé, sel et poivre.
Cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.

3 . Dressage du plat

Monter les brochettes : une tranche de selle piquée dans la longueur, un abricot sec, un pétale de tomate confite.
Cuire sur une poêle chaude avec un peu de matière grasse ou au barbecue, 2 minutes de chaque côté.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Pacherenc du Vic Bilh AOP

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Brochette de selle d’agneau "Lou Paillol", orange, abricot, tomates confites