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Carré d’agneau en croute de sauge

Recette proposée par : Mamscook

Ingrédients

1 carré d’agneau de 8 côtes
60 gr de chapelure
60 gr de noisette
30 gr de parmesan
40 gr de feuilles de sauge
2 gousses d’ail
70 gr de beurre
sel poivre

Préparation

Préparez votre carré ou demandez à votre boucher de le préparer. Dégraissez partiellement le dessus du carré, puis dégagez les côtes en grattant l’os et en repoussant les chairs.
Dans une poêle bien chaude, faites saisir votre carré côté charnu. Lorsqu’il est coloré, retirez-le et laissez-le reposer sur une planche.
Préchauffez le four Th 210°.
Dans le bol du mixer mettez les noisettes, la chapelure, l’ail, le parmesan, les gousses d’ail, la sauge, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.
Dans un bol, mettez la poudre obtenue, ajoutez le beurre en petits morceaux, malaxez à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Etalez la croute en couche épaisse entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir la taille nécessaire pour couvrir la partie charnue du carré.
Déposez le carré dans un plat qui va au four avec quelques gousses d’ail, et couvrez-le de la croute.
Mettez au four pour 25/30mn. Au sortir du four laissez reposer 10mn avant de découper le carré.