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Cassolette de Haricots Tarbais aux écrevisses

Recette proposée par : Jean-Marie BARET, chef de Wikiwàn Restaurant

Ingrédients

1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760g ou 400g de Haricots Tarbais secs
4 dos de brochet
8 écrevisses entières
Une vingtaine de queues d’écrevisse
20 cl de bisque d’écrevisse
4 tranches de truite fumée
1 oignon
Une dizaine de tomates confites
Quelques olives
Huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive.
Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
Lorsque la préparation frémie, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.
Laisser cuire à feu doux 15 minutes. Saler et poivrer.
Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives. Servir.