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Côte de Boeuf Gascon Grillée et croquettes d'ail rose de Lautrec

Recette proposée par : Lisa IMMORDINO et Clément LESSOUD - Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie de Toulouse

Ingrédients

1,6 kg de côte de Boeuf Gascon Label Rouge
100 g d’ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
250 g de pommes de terre
100 g de crème liquide
2 oeufs
100 g de farine
100 g de chapelure
50 g de moutarde de Meaux
50 g de beurre

Préparation

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Cuire dans de l’eau salée les pommes de terre avec l’ail épluché. Egoutter, puis mixer avec la crème afin d’obtenir une purée assez compacte, assaisonner. Former des petites boules de 3 cm environ. Les passer dans la farine, puis les oeufs battus et enfin la chapelure. Frire dans l’huile chaude au dernier moment.
Griller la côte de boeuf Gascon selon votre goût. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Mélanger le beurre en pommade avec la moutarde de Meaux.
Dresser votre assiette sans oublier votre assaisonnement à base de moutarde de Meaux.

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