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Crème d’artichaut aux olives noires

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs d'Artichaut du Roussillon IGP

Ingrédients

3 artichauts de 300g,
5 cuillerées à soupe de fromage blanc crémeux,
2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
10 olives noires
1 citron,
2 feuilles de menthe,
paprika, sel poivre

Préparation

Equeuter les artichauts et faire cuire queues et têtes 20 minutes dans de l’eau salée en autocuiseur. Egouttez les et laisser tiédir 15 minutes.
Conserver le fond après avoir ôté le foin, enlever les parties fibreuses des queues puis placer le tout dans le bol mixeur avec un filet de jus de citron, le fromage blanc et la crème fraîche.
Mixer jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Saler, poivrer et rajouter des petites olives noires coupées en copeaux, saupoudrer de paprika, décorer avec de la menthe hachée.
Server cette crème tiède ou froide en accompagnement d’un gigot froid, de brochettes de boeuf, d’un émincé de volaille…