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Dos de cabillaud à l’huile d’orange et Haricots Tarbais

Recette proposée par : Mamina

Ingrédients

4 dos de cabillaud
4 cuillières à soupe d'huile d'olive
Le zeste râpé d'1/2 citron vert ( fruits non traités) *
Le zeste râté d'1/2 orange
150 g de Haricots Tarbais en grains
1 feuille de laurier
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
4 tranches de pain très fin séché
1 noisette de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel au piment d'Espelette

Préparation

Laver, sécher et râper finement le zeste de l'orange et du citron vert,
Les réserver dans un petit bol en les couvrant avec l'huile d'olive
Faire tremper les Haricots Tarbais dans l'eau froide pendant 12 h.

Les Haricots Tarbais :

Mettre les haricots tarbais dans une grande casserole d'eau froide avec des rondelles de carottes, la gousse d'ail, l'oignon émincé et le laurier.
Porter l'eau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 40 à 45 minutes,
Saler 5 minutes avant la fin. Réserver.

Le Pain grillé :

Trancher finement des morceaux de baguette. Griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Finition et dressage:

Egoutter soigneusement les Haricots Tarbais,
Assaisonner avec l'huile aromatisée et le sel au piment d'Espelette.
Chauffer le beurre à feu moyen et cuire les pavés pendant 2 minutes.
Les retourner délicatement et cuire encore 2 minutes sur l'autre face.
Terminer la cuisson quelques minutes dans un four préchauffé à 120°C.
Saler un peu

Le + de Mamina

Dresser sur une assiette avec le pain grillé et des Haricots parsemés d'un peu de ciboulette ciselée