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Epaule d'agneau bio confite, polenta aux abricots

Recette proposée par : GAUTREAU Fiorella

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1pce désossée soit 750g épaule agneau Bio
150g échalote bio
1dl huile olive bio
60g abricots secs
160g polenta bio
0.5l lait entier bio
Thym
6 gousses ail bio
300g farine
Beurre, sel, poivre

Préparation

Ficeler l’épaule d’agneau ou le faire faire par votre boucher, la piquer de quelques gousses d’ail. Faire dorer dans une cocotte, y ajouter les échalotes entières, poivre en grain, sel, thym, gousse d’ail en chemise.
Préparer une pâte morte à base d’eau et de farine (placer la farine dans une jatte, saler et ajouter de l’eau tempérée en travaillant fortement comme une pâte à pain) pour luter votre cocotte (souder le couvercle et le faitout.)Enfourner thermostat 6 (180°C) durant au moins 1h45.
Tailler les abricots en petits dés.
Pendant ce temps, chauffer votre lait, saler et poivrer et y verser la polenta, remuer et ajouter les abricots, assaisonner puis verser sur une plaque en égalisant l’épaisseur (2cm), laisser refroidir.
Dresser votre agneau avec l’échalote confite, l’ail, le jus de cuisson et la polenta.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Saint-Mont AOP

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