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Epaule d’agneau farcie au pesto

Recette proposée par : Mamscook

Ingrédients

Une épaule d’agneau désossée
Beurre
Fleur de sel

Et pour le pesto :

1 bouquet de persil
½ bouquet de coriandre
60 gr de roquette
3 gousses d’ail
40 gr de parmesan râpé
40 gr de pignons de pin

Préparation

Demandez à votre boucher de vous désosser l’épaule d’agneau vous gagnerez beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 210°.
Dans le bol du mixer, mettez l’ail, toutes les herbes préalablement lavées et séchées, l’huile d’olive, la moitié des pignons, le parmesan. Mixez jusqu’à obtenir une pâte de pesto homogène, ajustez l’assaisonnement. Lorsque le pesto est prêt, ajoutez l’autre moitié des pignons qui resteront entiers.
Sur votre plan de travail, déposez l’épaule bien à plat. Poivrez et salez la viande. Etalez sur toute la surface le pesto.
Roulez l’épaule et ficelez-la en serrant bien. C’est l’étape un peu délicate de la recette! Je vous conseille de la ficeler tous les deux centimètre, ainsi ça ne bougera pas à la cuisson. Ca va un peu déborder, pas de panique, ce n’est pas grave, c’est même normal.
Déposez l’épaule roulée dans un plat de cuisson, salez, poivrez et mettez des cubes de beurre sur la viande. Pour éviter que ça ne brûle, versez ½ verre d’eau dans le fond de votre plat.
Mettez au four pour une heure de cuisson en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson