Jump to Navigation

Fonds d’artichauts au jambon

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs d'Artichaut du Roussillon IGP

Ingrédients

6 beaux artichauts Salambo cuits en bouillon blanc, bien égouttés,
1 dl d’huile d’olive environ, sel et poivre blanc,
8 à 10 cerneaux de noix hachés,
1 noix de beurre fin + 1 noix pour le plat,
2 tranches de jambon blanc cuit à l’os découennées d’épaisseur moyenne

Préparation

Cuisson : en bouillon blanc : 15 min
Au four : 8 à 10 min à 210 °C

Arracher toutes les feuilles et ne garder que les fonds que vous disposez dans un plat à gratin généreusement beurré.
Gratter la partie comestible de toutes les feuilles. La mixer finement avec 2 fonds d’artichauts, les noix, le beurre, le sel, le poivre et 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile.
Vérifier l’assaisonnement.
Garnir les 4 fonds de cette purée et fermer l’artichaut avec une rondelle de jambon.
Arroser d’huile et enfourner. Servir chaud