Fricassée de champignons au Jambon de Bayonne

Recette proposée par : Thomas MERIC et Clément REILHS

Ingrédients

Pour la salade :

8 tranches fines de Jambon de Bayonne
500 g de champignons de Paris
100 g de Roquette
4 oeufs

Pour la vinaigrette :

20 cl d’huile d’arachide
10 cl de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation

Faire sauter les champignons dans une poêle chaude avec de l’huile à feu vif, ajouter le Jambon de Bayonne lorsque les champignons ont rendu toute leur eau de végétation puis réserver.

Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée et frémissante. Laisser cuire environ 3 minutes et réserver.

Réaliser une vinaigrette en mettant 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile.

Assaisonner la salade.

Dresser sur une assiette chaude, les champignons, le Jambon de Bayonne, la salade assaisonnée et disposer par dessus l’oeuf poché.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Madiran AOC.

En savoir plus sur www.jambon-de-bayonne.com

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