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Gnocchis de Haricots Tarbais & Crème de roquefort

Recette proposée par : Philou du blog « Un cuisinier chez vous »

Ingrédients

Pours les gnocchis :

2 grosses pommes de terre
350g de Haricots Tarbais cuits ( +50g pour la décorationà
2 oeufs
Sel, poivre
QS de farine
beurre

Pour la crème de Roquefort :

25cl de lait
25 cl de crème liquide
125 gr de roquefort
2 càs de ciboulette hachée
Poivre du moulin

Préparation

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 minutes + 20 minutes

Pours les gnocchis :

Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les passer au tamis avec les Haricots Tarbais (afin de retirer toutes les peaux). Remettre dans la casserole et à feux doux, assécher.
Verser les pulpes dans un saladier. Ajouter les oeufs et assaisonner.
Ajouter suffisamment de farine (+/-2 cuillères à soupe) pour rendre le mélange suffisamment malléable pour réaliser des gnocchis.
Les cuire à l'eau frémissante. (Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits).
Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Lorsqu'il est bien mousseux, y colorer les gnocchis. Ajouter les gnocchis réservés pour le dressage en fin de cuisson.

Pour la crème de Roquefort :

Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser frémir 5 minutes
Ajouter le roquefort et donner un bon tour de moulun à poivre. Stopper la cuisson dès que le fromage est totalement dissout.
Terminer avec la ciboulette.

Dressage :

Déposer les gnocchis au centre d'une assiette et couvrir avec la sauce.