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Haricots Tarbais au chorizo et à la sauce tomate

Recette proposée par : Anne Lataillade du blog "Papilles & Pupilles"

Ingrédients

280 g de Haricots Tarbais secs
1 feuille de laurier
3 branches de thym
80g de chorizo doux ou piquant en fonction de vos goûts
1 petit oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de lardons fumés
200ml de sauce tomate
1gousse d'ail
1 pincée de poivre

Préparation

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 1h + 30 minutes / Attente : 12h

La veille au soir. Recouvrez les haricots Tarbais d'environ deux fois et demi leur volume d'eau et ne vous occupez plus de rien jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain : Egouttez et rincez les Haricots Tarbais. Portez un grand volume d'eau à ébullition puis plongez-les-y. Ajoutez une feuille de laurier, quelques branches de thym et laissez cuire 1 heure à frémissement. Egouttez et réservez.
Epluchez et ciselez l'oignon. Faites chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites y revenir à feu doux l'oignon, puis, ajoutez les lardons, le chorizo tranché en rondelles et débarrassé de sa peau, et la gousse d'ail pelée, dégermée et coupée en petits dés. Faites cuire une dizaine de minutes avant d'ajouter les Haricots Tarbais réservés et de verser la sauce tomate.
Laissez mijoter une vingtaine de minute avant de servir.