Haricots Tarbais tièdes et potiron, vinaigrette de persil et Saint-Jacques rôties

Recette proposée par : Mamina

Ingrédients

150 g de Haricots Tarbais

150 g de potiron

2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne

La moitié d’un bouquet de persil plat

1 gros oignon

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron, sel et poivre

Préparation

Les Haricots Tarbais :

Faire tremper les Haricots Tarbais dans l'eau froide pendant 12h. Veiller à ce qu'il y ait toujours plus d'eau que de haricots.

Dans une grande casserole d'eau froide, mettre les haricots, les couvrir très largement d'eau.

Ajouter la feuille de laurier, l'oignon entier et les queues de persil.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 49 à 45 minutes. Saler 5 minutes avant la fin.

La vinaigrette de persil :

Effeuiller le persil, le laver le sécher

Au blender, mixer le persil avec l'huile d'olive et le jus de citron, ajuster la quantité d'huile pour avoir une sauce épaisse. Saler et poivrer. Réserver.

Le potiron :

Détailler le potiron en brunoise (petits dés).

Faire revenir les dés dans un peu d'huile d'olive, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau

Cuire jusqu'à l'évaporation complète du liquide, assaisonner, égoutter et réserver

Le + de Mamina :

Egoutter les Haricots Tarbais ( les réchauffer si nécessaire) , les assaisonner avec la vinaigrette de persil.

Saisir à feu très vif les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté à la poêle ou à la plancha avec un filet d'huile d'olive.

Dresser des haricots dans une coupelle, parsemer de dés de potion et poser les Saint-Jacques dessus.

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