LE FREGINAT

LE FREGINAT

Ingrédients

1.5kg d'échine de porc au grain du Sud-Ouest en morceaux
2kg de haricot de Castelnaudary
2 oignons
200g de lard gras coupè en dés
6 gousses d'ail
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de bon vinaigre
Graisse de canard ou saindoux
Thym
Persil
Sel
Poivre

Préparation

Temps estimé : 1h30

- Eplucher l'ail et les oignons, émincer ces derniers en fines lamelles, hacher l'ail

- Dans une cocotte à fond épais, faire fondre de la graisse de canard (ou du saindoux). Faire dorer les morceaux de porc de tous les côtés. Ajouter les oignons, bien mélanger, saler et poivrer. Saupoudrer de thym émietté, ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 45mn

- Pendant ce temp, faire fondre de la graisse de canard dans une casserole, ajouter 3 gousses d'ail hachées et le lard coupè en petits dés. Laisser cuire doucement 5mn en remuant. Ajouter les haricots de Castelnaudary et couvrir d'eau, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 30mn.

- La viande étant cuite, mélanger les jaunes d'oeufs dans un bol avec le vinaigre et le reste de l'ail haché. Verser cette préparation sur la viande en remuant très vite sur feu doux (ne pas laisser bouillir). Retirer du feu, ajouter les haricots blanc, saupoudrer de persil et servir bein chaud.

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