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Mayonnaise au Floc de Gascogne blanc

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs de Floc de Gascogne

Ingrédients

Pour un bol de mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
20g de moutarde
20 ml de Floc de Gascogne blanc AOP
175 ml d'huile neutre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation

Dans un bol, mettez le jaune d'oeuf. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement. Ajoutez ensuite l'huile petit à petit. L'émulsion doit prendre, le noyau de la sauce doit être brillant et élastique. Continuez de verser progressivement l'huile toujours en fouettant.
Une fois la bonne consistance obtenue, goûtez et ajoutez le Floc de Gascogne blanc. Remuez et le tour est joué !
Mettez-la au frigo pendant 30 minutes avant de la consommer.

Les astuces pour une mayonnaise réussie :

Prenez un récipient de taille normale
C'est mieux si tous les ingrédients sont à la même température (sortez donc l'oeuf et la moutarde un peu avant du réfrigérateur)
Incorporez l'huile petit à petit.

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