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Mikado de porc au grain du Sud-Ouest et millefeuille de pommes de terre

Recette proposée par : Jérémy BOHBOT, Romain FAVAS

Ingrédients

Pour 4 personnes :

800g de filet mignon de porc fermier du Sud-Ouest Label Rouge/IGP
600g de pommes de terre
200g de patates douces
50g de beurre
50g de crème liquide
2 jaunes d'oeuf
1 poivron rouge et vert
¼ botte de ciboulette, persil, cerfeuil
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation

Réaliser des cubes de 3cm dans le filet mignon de porc fermier du Sud-Ouest. Découper ½ poivron rouge et ½ poivron vert de la taille de la viande. Réaliser les brochettes en intercalant les poivrons et la viande. Saisir les brochettes à la poêle.
Pour réaliser le millefeuille, cuire les pommes de terre, départ à l'eau froide salée. Passer au presse purée, beurrer et crémer. Ajouter le reste des poivrons après les avoir taillés en petits cubes.
Frire des tranches fines découpées dans les patates douces. Superposer les chips et la purée.
Réaliser une salade d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette). Assaisonner d'une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Dresser votre assiette avec deux brochettes de porc fermier du Sud-Ouest accompagnées du millefeuille de pommes de terre. Agrémenter de la salade d'herbes.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Saint-Mont AOP

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