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Milanaise de veau élevé sous la mère ragoût de fevettes au chorizo

Recette proposée par : NICOLAS Emma

Ingrédients

400g basse côte veau élevé sous la mère Label Rouge hachée
80g beurre
300g pain de mie
8 cl lait
100g gruyère suisse ou parmesan
300g févettes pelées blanchies
2 échalotes
80g chorizo fort

Préparation

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Enlever la croûte du pain de mie, tremper les tranches de pain de mie dans le lait, ajouter le gruyère râpé puis la basse côte hachée et crue, assaisonner. Réserver au frais après avoir formé des petits steaks de 50g.
Blanchir et peler les fèves si ce n’est fait pour obtenir 300g net.
Tailler finement l’échalote, émincer de fines tranches de chorizo. Faire revenir le chorizo dans une poêle avec l’échalote, ajouter les fèves, cuire à feu doux 5 mn.
Sauter les milanaises (petits steaks) dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. Servir.

Vins du Sud-Ouest conseillé : Béarn AOP

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