Paupiettes de veau d’Aveyron et du Ségala aux trois poivrons

Recette proposée par : Syndicat du veau d'Aveyron et du Ségala IGP Label rouge

Ingrédients

4 paupiettes de veau d’Aveyron et du Ségala (100% veau)
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
1 oignon
ail
1 branche de thym
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Préparation : 20 min / cuisson : 20 min

Afin d’apprécier les paupiettes 100% veau d’Aveyron et du Ségala, la cuisson « rosée à cœur » est conseillée. Vous pouvez décliner les légumes selon les saisons : une poêlée de champignons en automne/hiver, des asperges vertes et blanches au printemps.

Dans une cocotte, saisir les paupiettes dans un filet d’huile d’olive de chaque côté jusqu’à coloration puis ajoutez le beurre. Salez, poivrez et réservez.
Epluchez l'oignon et l'ail et les émincer finement
Epépinez les poivrons et les couper en fines lamelles
Dans la cocotte, faites suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel puis ajoutez les lamelles de poivrons et la branche de thym.
Ajoutez de nouveau les paupiettes dans la cocotte sur la garniture puis mouillez avec de l'eau ( ou du bouillon) à mi-hauteur des poivrons.
Poursuivez la cuisson de 15 minutes à couvert, à feu doux.

Retrouvez la recette sur le site du veau d'Aveyron et du Ségala

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Paupiettes de veau d’Aveyron et du Ségala aux trois poivrons