Petits pains feuilletés à l’ail violet de Cadours

Recette proposée par : Mamscook

Ingrédients

Pour la pâte à pain :

175 gr de farine
7 gr de levure de boulanger fraiche
40 ml d’eau tiède
40 ml de lait tiède
10 gr de sucre
15 ml d’huile d’olive

Pour la farce :

80 gr de beurre à température ambiante
2 gousses d’ail violet de Cadours râpées
une petite poignée de feuilles de persil

Préparation

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettez le sucre, le lait et l’eau tiède (chaud cela tuerait la levure !). Emiettez la levure sur le mélange et laissez gonfler 5mn.

Ajoutez la farine en une fois et pétrissez soit au robot, soit à la main. Lorsque l’amalgame se fait, ajoutez l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple. Suivant la texture n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de farine. Couvrez d’un linge et laissez lever à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud.

Pendant ce temps épluchez et râpez les gousses d’ail, et hachez finement au couteau le persil. Dans un bol ou une assiette écrasez à la fourchette le beurre afin qu’il ait la consistance d’une pommade . Incorporez au beurre l’ail et le persil.

Préchauffez le four Th180°.

Après une heure de repos, la pâte est levée. Etalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle. Vous allez procéder comme pour une pâte feuilletée. Déposez le beurre pommade parfumé sur les 2/3 de l’abaisse et pliez en trois, vous obtenez un petit rectangle. Tournez le rectangle d’un quart de tour. Etalez à nouveau délicatement en un long rectangle, puis pliez-le en 4.

Etalez une fois encore ce petit rectangle, le beurre va peut être débordé, ce n’est pas grave. A l’aide d’un couteau taillez des bandes de 1 à 1.5cm, et roulez chaque bande sur elle même comme un escargot. Chaque bande va devenir un petit pain. Déposez les petits rouleaux dans un moule chemisé de papier cuisson sans trop les serrer. Couvrez d’un linge et laissez gonfler 30mn

Saupoudrez de fleur de sel et mettez au four pour 25mn

Découvrir la recette sur le blog de Mamscook

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