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Pintade au raisin et foie gras

Recette proposée par : Syndicat volailles fermières du Gers

Ingrédients

1 pintade fermière du Gers
100 g de foie gras frais
environ 2 grappes de raisin italia
2 échalotes
30 g de raisins secs
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel d'oranger
1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation

Préparation : 45min

Cuisson : 40 à 45 min

Hachez grossièrement la moitié du foie gras et mélangez-le aux échalotes et aux raisins secs cuits 2 min à l'eau bouillante
Mettez cette farce (salée et poivrée) à l'intérieur de la pintade avec une dizaine de raisins frais.
Enduisez l'extérieur de la pintade d'un peu de beurre fondu mélangé au miel d'oranger.
Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier émiettée.
Couchez la pintade sur un côté et faites-la cuire 20 min à four th 6/7. Puis retournez-la et laissez-la cuire 10 min.
Ajoutez alors le restant de raisins (épluchés, épépinés) recouverts de beurre fondu, et poursuivez la cuisson encore 10 min.
Poêlez le reste de foie gras frais, assaisonnez.
Servir la volaille, disposez les raisins et le foie gras poêlé autour

Astuce : Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles et de tagliatelles de courgettes