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Raviole de rocamadour frais et ricotta, purée de mangue et cappuccino feve tonka

Recette proposée par : CARLIER Léa

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 Rocamadour AOP
1 mangue 60g
Ricotta
½ paquet raviole chinoise
0.3l lait entier
1 Fève tonka
50g sucre glace
1 gousse vanille Madagascar
5g lait en poudre
Beurre

Préparation

Malaxer le rocamadour avec la ricotta, puis les grains de vanille.
Badigeonner les bords des ravioles avec de l’eau, placer une belle cuillère à café de farce et refermer en chassant l’air et en appuyant bien sur les bords pour les souder correctement. (Une raviole mal soudée s’ouvre à la cuisson).
Eplucher les mangues, retirer le noyau et passer au mixeur pour obtenir une purée souple et fine. Sucrer si besoin. Poivrer légèrement si l’envie vous y invite.
Chauffer le lait, infuser la fève râpée et ajouter au fouet le lait en poudre. Mixer cette préparation chaude pour la faire mousser au moment.
Pocher dans de l’eau salée vos ravioles 3 mn à petit frémissement. Servir aussitôt.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Pacherenc du Vic Bilh AOP

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