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Risotto aux Artichauts du Roussillon

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs d'Artichaut du Roussillon IGP

Ingrédients

400g de riz à risotto
4 artichauts du Roussillon (petits violet)
10 cl d'huile d'olive
Bouillon de légumes
40 g de beurre
1 oignon rouge
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
40 g de parmesan
1 poireau
Sel
Poivre
1 verre de vin blanc sec

Préparation

Etape 1 :

Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez l'huile d'olive. Hachez les oignons, les échalotes, un peu d'ail, le poireau et le persil et faites revenir 5 minutes à feu doux. Préparez les artichauts, retirez les feuilles et gardez le coeur. Frottez-les avec du citron pour éviter qu'ils noircissent et râpez-les ensuite (mandoline).

Etape 2 :

Ajoutez les artichauts émincés dans la cocotte et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez le riz et faites-le griller, ajoutez le vin blanc pour déglacer. Une fois le vin blanc évaporé, assaisonnez, ajoutez du sel et du poivre et ajoutez le bouillon en 3 ou 4 fois. Laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan.