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Accueil RecettesRisotto de Pérail

Risotto de Pérail

Ingrédients

250g de riz de Camargue IGP
1 oignon doux des Cévennes AOP
1 cl d’huile d’olive de Nîmes AOP
10 cl de vin blanc sec d’Occitanie
70 cl de fond de blanc de volaille
2 Pérail
20 cl de crème fraîche BIO
Sel et poivre blanc

Préparation

Temps de cuisson : 30 min

- Ciseler l’oignon

- Blanchir l’oignon dans l’huile d’olive

- Ajouter le riz et le nacrer (le riz devient translucide )

- Ajouter le vin blanc et laisser réduire

- Arroser le mélange avec le bouillon (1 louche dès que le riz a absorbé le bouillon)

- Mixer ou fouetter le pérail avec la crème ;

- Incorporer la préparation au risotto

- Vérifier l’assaisonnement

- Dresser

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Les produits associés à cette recette

Le Pérail IGP en cours
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Oignon Doux des Cévennes AOP
Olive de Nîmes AOP

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