Salade asiatique de pommes de terre Béa du Roussillon et déclinaison de Porc Noir de Bigorre

Recette proposée par : Bobstronomie.fr

Ingrédients

Ingrédients de l’échine de porc confite pour 4 personnes :

Ingrédients de la salade pour 4 personnes :

Ingrédients de la tartine pour 4 personnes :

Préparation de l’échine de porc confite :

Préparation de la salade :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 10 à 15 minutes en fonction de la taille. Les faire refroidir.
Tailler des tranches de carottes et les faire cuire également à l’eau salée pendant 5 minutes, al dente.
Tailler l’échine en petits morceaux.
Ecraser les cacahuètes.
Tailler des lamelles avec les pousses de bambou.
Emincer la ciboulette thaï.
Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, la sauce poisson, l’huile de sésame, l’huile neutre, le vinaigre de riz, la sauce cacahuète et le zeste du Combava.
Dresser la salade avec les pommes de terre, l’échine, le jambon, les carottes, les pousses de soja, les cacahuètes, les pousses de bambou, la ciboulette et la vinaigrette.

Préparation de la tartine :

Badigeonner les tranches de pain avec de l’huile de sésame.
Les faire dorer à la poêle, au four ou au grille-pain.
Quand le pain est encore chaud, y déposer la ventrèche. Si tu as un petit chalumeau, tu peux aussi en passer un petit coup afin d’aider à faire suer la ventrèche.
Saupoudrer de morceaux de cacahuètes grillées, de ciboulette thaï ciselée, de sel et de poivre.

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