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Salade de Haricots Tarbais au citron confit, cumin et tomates rôties

Recette proposée par : Pascale Weeks – blog C’est moi qui l’ai fait !

Ingrédients

1 bocal de Haricots Tarbais au naturel ou 200 g de Haricots Tarbais secs
30 tomates cerise
1 cuil. à soupe de citron confit émincé finement
1 cuil. à café du cumin moulu
5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Sucre roux
Huile d'olive
Vinaigre
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Laver les tomates cerise puis les mettre dans un plat allant au four.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 pincées de sucre et un peu de fleur de sel.
Mélanger, enfourner puis allumer le four à 180°C
Faire rôtir les tomates pendant une vingtaine de minutes en mélangeant une fois ou deux.
Laisser refroidir dans le plat.
Egoutter les Haricots Tarbais, les rincer et les mettre dans un plat creux.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre, un peu de fleur de sel et le cumin.
Verser sur les Haricots Tarbais avec le citron confit et mélanger.
Ajouter le persil plat et mélanger à nouveau.
Goûter et rectifiter éventuellement l'assaisonnement.
Répartissez sur les assiettes puis ajouter les tomates rôties avec leur jus.
Poivrer et servir.

L'astuce de Pascale Weeks :

On peut également ajouter quelques olives vertes coupées en quatre à cette salade.