Salade de Haricots Tarbais à la Morue

Recette proposée par : Sophie FRANÇOIS-MÜLHENS du blog « Dans la cuisine de Sophie »

Ingrédients

120 g de Haricots Tarbais secs
600 g de morue
250 g de haricots verts
250 g de tomates cerises
2 gousses d'ail
2 branches de thym
2 branches de persil
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h + 20 minutes

Attente : 24h + 20 minutes

La veille :

Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau pendant au moins 24 heures.
Réhydrater les Haricots Tarbais dans 3 fois leur volume d'eau pendant 12 heures.

Le lendemain :

Egoutter les Haricots Tarbais, les faire cuire à l'eau pendant 1 heure à feu doux, saler en fin de cuisson puis les égoutter. Réserver.
Faire pocher la morue pendant 5 minutes dans une casserole avec de l'eau déjà portée à ébullition, avec une gousse d'ail pelée, le persil et le thym. Réserver.
Faire cuire les haricots vers dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Egoutter et réserver.
Couper les tomates cerises en deux, réserver.
Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le sel (selon le goût) et le poivre. Hacher très finement la gousse d'ail restante et l'incorporer dans la sauce.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.
Placer au frais 20 minutes puis servir.

L'astuce de Sophie :

La morue se déguste également froide pour apprécier les saveurs estivales, comme dans cette salade de Haricots Tarbais. Décorer avec quelques branches d e thym.

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