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Sauce au Floc de Gascogne, pour Côte de Boeuf ou viande grillée

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs de Floc de Gascogne

Ingrédients

3 échalotes ciselées (+ 1 noisette de beurre)
1 cuillière à café de moutarde
25 cl de Floc de Gascogne blanc AOP
25 cl de bouillon (boeuf ou poulet)
50 g de beurre (bien froid, en morceaux)
20 g de crème épaisse
Sel et 1 tour de moulin de poivre

Préparation

Peler et ciseler (pas trop finement les échalotes). Les faire fondre dans 1 noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soients transparentes.
Versez la moitié du Floc de Gascogne blanc, porter à ébullition et laisser évaporer quasi complètement.
Ajouter la moutarde, bien remuer et verser le reste du Floc de Gascogne blanc. Porter à nouveau à ébullition, ajouter le bouillon et laisser réduire doucement jusqu'à avoir encore 6 ou 7 cuillerées.
Incorporer le beurre morceau par morceau en remuant sans arrêt (la sauce va épaissir) et terminer en ajoutant la crème.
Remuer vivement une dernière fois et assaisonner de sel et de poivre.

Dégustez cette sauce avec une belle côte de boeuf de chez votre boucher ou une viande grillée !

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