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Sauté de Gambas aux Pruneaux d'Agen, façon Teriyaki

Recette proposée par : Syndicat du Pruneau d’Agen

Ingrédients

4 Oignons nouveaux
2 cm Gingembre frais
800 g Gambas crues
Huile de sésame
12 pruneaux d'Agen dénoyautés
50 cl de jus de Pruneau d'Agen
1 citron vert
10 cl de Sauce soja
Sel et poivre

Préparation

Temps de préparation : (24h à préparer la veille)

Faire une marinade avec le jus de pruneau d'Agen, la sauce soja, 2 cuillères d'huile de sésame, un peu de gingembre râpé, les pruneaux d'Agen entiers et un demi citron vert pressé.
Décortiquez les gambas et mettez-les à mariner pendant 18 à 24 h au frais.

La cuisson et le dressage

Dans une poêle chaude faites sauter les gambas dans l'huile de sésame à feu très vif pendant 6 min maximum.
Pendant la cuisson, ajoutez de la marinade dans la poêle pour faire de la sauce.
Servez dans une assiette ou un bol avec des piques et les pruneaux d'Agen marinés entiers.

La petite astuce : Pendant la cuisson, ajoutez un verre de saké ou de Mirin, pour les connaisseurs, pour donner plus d'énergie à votre plat.

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