Jump to Navigation

Tartare de canard aux Pruneaux d'Agen

Recette proposée par : Syndicat du Pruneau d’Agen

Ingrédients

Temps de préparation : 15 min

2 gros Magrets de canard du Sud-Ouest
8 Pruneaux d'Agen dénoyautés
Persil frais, câpres fraiches, ciboulette
2 échalotes
4 cornichons
4 jaunes d'oeufs
Moutarde douce
Sel, poivre
Huile d'olive et vinaigre Balsamique

Préparation

Préparation

Dégraissez les magrets à l'aide d'un couteau à pointe longue.
Taillez les magrets en brunoise au couteau, cubes de moins d'un centimètre.
Taillez en brunoise fine les échalotes, les câpres fraiches et les cornichons et hachez le persil, la ciboulette et les Pruneaux d'Agen.
Dans un grand saladier, ajoutez les ingrédients taillés et l'assaisonnement à votre convenance et mélangez le tout avec délicatesse.
Clarifiez les oeufs (séparez le blanc du jaune) et incorporez à la préparation.

Dressage

Dans une assiette, faites un dôme à l'aide d'un cercle ou d'une timbale avec la préparation et décorez avec un pruneau sur le dessus.

La petite astuce

Vous pouvez servir la viande et les ingrédients séparément pour que chaque convive puisse le préparer à sa guise.

Télécharger le pdf de la recette