Truite grillée, herbes et beurre blanc au Floc de Gascogne

Recette proposée par : Syndicat des Producteurs de Floc de Gascogne

Ingrédients

12 cl de Floc de Gascogne AOP rouge
5cl d'eau
4 truites portion
160 gr de beurre
2 échalotes
jus de citron
Sel/ Poivre

Préparation

Ciseler les échalotes. Mettre les échalotes dans une sauteuse. Verser le Floc de Gascogne rouge, l'eau et le jus d'un citron. Faire réduire de moitié à feu moyen. Une fois bien réduit rajouter le beurre (froid) en gros morceaux. Mélanger. Lorsque le point d'ébullition est atteint l'émulsion est stabilisée. Passer la sauce au chinois afin d'enlever les échalotes (étapes non obligatoire). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La sauce doit être nappante.

Une fois les truites vidées, remplis leur cavité avec une herbe aromatique (estragon, romarin, thym, serpolet....) ainsi qu'avec des petites lamelles de citron. Assaisonner. Les truites peuvent être cuites au four (12 minutes à 200°C), à la plancha ou à la poêle.

Service : Napper les truites avec le beurre blanc au Floc de Gascogne avant de servir.

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Truite grillée, herbes et beurre blanc au Floc de Gascogne